Yến huyết là gì hay còn gọi là yến đỏ có giá cao nhất trong số các màu vì hiếm hoi và có nhu cầu tiêu thụ cao. Đây là loại yến quý hiếm và gắn với đó có rất nhiều thắc mắc. Một số người cho rằng, trong quá trình xây tổ chúng có sự pha trộn máu và nước bọt của chim yến trong quá trình xây tổ nên được gọi là yến huyết.

Các nhà nghiên cứu khoc học cho rằng, do có sự phản ứng hóa học giữa các bức tường trong hang động và sự hấp thụ các chất khoáng tự nhiên, nên tổ yến có màu đỏ và đây là loại yến cực kì quý hiếm. Nên giá thành của huyết yến rất cao, là loại đắt nhất trong các loại yến

Số lượng Huyết Yến chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng tổ yến trên thị trường thế giới. Không phải cơ sở sản xuất nào cũng có loại tổ yến này. Và nếu có đi chăng nữa thì loại huyết yến cũng chỉ có thể thu hoạch 1-2 lần trong năm với tỉ lệ rất nhỏ mà thôi.

Điều đặc biệt là huyết yến chỉ có được từ những tổ yến ở trên đảo hay vách núi hiểm trở rất khó khăn trong việc thu hoạch, việc khai thác tổ yến rất khó khăn, nguy hiểm . Chim yến nuôi trong nhà không thể tạo ra huyết yến.

Hướng dẫn cách dùng Tổ Yến chưng đường Phèn

• Yến trước khi chưng, ngâm yến sạch lông vào nước tinh khiết từ 10-15 phút cho yến nở ra lưu ý cho lượng nước vừa đủ .
• Sau khi yến nở ra cho vào nồi chưng, có thể chưng cách thủy hoặc nấu trực tiếp,  khoảng 20 phút rồi sau đó mới cho đường phèn, gừng, lá dứa hoặc các phụ liệu khác như táo tào, nhãn nhục... tùy vào sở thích của mỗi người.
• Lý do cho đường phèn và các phụ liệu vào sau là để khi chưng yến được nở tối đa và hàm lượng chất vẫn giữ nguyên đảm bảo được món yến ngon bổ dưỡng.Sau khi cho đường phèn và các phụ liệu vào thì tiến hành tắt bếp và sử dụng được.

Cách bảo quản Tổ Yến

- Tổ yến có thể được lưu trữ ở bất kỳ đâu miễn đảm bảo khô và kín ở nhiệt độ bình thường. Bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh sau khi đã cho vào hộp kín.

- Tránh ánh nắng trực tiếp vì có thể phá vỡ cấu trúc và thành phần của yến làm giảm dưỡng chất có trong yến.